哈嘍小伙伴們 ,今天給大家科普一個小知識。在日常生活中我們或多或少的都會接觸到怎樣腌菜_分享5種家常腌菜方法 方面的一些說法,有的小伙伴還不是很了解,今天就給大家詳細的介紹一下關于怎樣腌菜_分享5種家常腌菜方法 的相關內容。
如何腌制蔬菜(分享5種家常菜腌制方法)
酷暑過后,天氣逐漸涼爽干燥,晝夜溫差逐漸加大,白天氣溫相對較高,日照明顯。有愛吃的朋友認為秋天中午的陽光非常適合曬干菜;現在水果蔬菜種類很多,價格也比其他季節便宜。多買點做成干菜:干豇豆,干茄子,干蘿卜等等。或者,把它儲存起來,冬天再吃:比如把西紅柿和葡萄放在冰箱里冷凍,把玉米用保鮮膜包起來冷凍,把豆子焯水后冷凍等等。更有甚者,新鮮的蔬菜用鹽、姜、蒜、辣椒等調料腌制成小盤,可以作為秋冬,甚至來年春天的下飯。
(資料圖)
相對于囤菜、曬干菜,做泡菜應該是很多家庭每年秋天的必做項目。腌制配菜咸辣香脆可口,既是自家餐桌上一日三餐的必備配菜,也是朋友、客人品嘗自家手藝的一種方式。下面,我將分享五種蔬菜腌制的常見做法,分別是黃瓜、韭菜、韭菜花、茄子、蘿卜。這些菜我家也是幾乎每年都腌制, *** 過程非常簡單。感興趣的朋友不妨試試~
一、腌黃瓜條的做法:
材料:黃瓜8根、胡蘿卜1根、生姜半片、大蒜半頭、八角2個、花椒30個、香葉2片、生抽2小碗、水1小碗、糖2勺、鹽2勺、高度白酒1.5勺。
制造步驟:
1.黃瓜用小牙刷清洗干凈后,放在案板上,用刀切開頭尾,然后沿著黃瓜從頭到尾切成四瓣。把黃色果肉部分切掉,不要用。將每根黃瓜按粗細切成均勻的2-3條,放入大盆中。胡蘿卜洗凈,切成條狀。【這一步注意:不使用黃瓜瓤,因為黃瓜瓤富含汁液。與黃瓜其他部位腌制后,會影響整體的酥脆口感。不過切好的黃瓜瓤不要扔掉,可以放點調料拌著做涼菜。]
2.將2茶匙鹽放入大碗中,將黃瓜條、胡蘿卜條和鹽攪拌均勻,放在一邊,靜置2小時,使黃瓜條和胡蘿卜條的水分在鹽浸泡后先被殺死。
3.將鹽殺死的汁液倒掉,將黃瓜條分開放在籃子上,然后放在有陽光的地方晾干5小時左右,直到黃瓜條收縮,明顯變小。
4.將干黃瓜條和胡蘿卜條用清水沖洗兩遍,洗掉干燥的灰塵,攤在籃子上,放在室內干燥的地方晾干表面水分。
5.將鍋放在火上,加入2小碗醬油,1小碗清水,2勺白糖,2個八角,30個花椒,2片香葉。大火煮2分鐘,然后關火,等醬汁涼透。姜、蒜切成片備用。
6.黃瓜條、胡蘿卜條表面水分干透,汁液冷卻后,準備一個無水無油的玻璃瓶。在瓶子里交替放一層黃瓜條和胡蘿卜條以及一層姜蒜片,然后倒入果汁,最后倒入一勺半酒精白酒。先用保鮮膜把瓶子封好,蓋好,放冰箱冷藏。10天后再吃。這樣黃瓜條和胡蘿卜條也好吃,不會因為亞硝酸鹽含量過高而對身體有害。
二、腌制韭菜的做法:
材料:韭菜2公斤,姜一小塊,蒜4瓣,白糖20克,鹽40克。
制造步驟:
1.先把韭菜的黃葉去掉,洗干凈,放在竹篩上,控制陰涼處的水分。生姜洗凈切絲,大蒜去皮切薄片備用。
2.干韭菜放在案板上,切成小塊,然后放在大碗里。
3.加入姜絲、蒜片,然后加入1.5勺白糖和3勺鹽。戴上一次性手套,抓取碗內所有食材攪拌2分鐘左右,將所有食材攪拌均勻;同時,韭菜處于濕潤狀態。白糖和鹽要根據個人喜好放,但白糖可以不放。]
4.準備一個無水無油的瓶子,裝滿韭菜,邊裝邊在桌子上搖幾下瓶子,裝滿。
5.包裝好后,先用保鮮膜封住口,然后蓋上蓋子,放入冰箱冷藏。20天后,腌制好的韭菜就可以吃了。
三、腌制韭菜的做法:
材料:韭菜花1公斤,鹽50克,韭菜1把。
制造步驟:
1.先將韭菜花較長的花梗剪掉,去掉黃色的嫩芽和葉子,用清水沖洗幾次,洗掉灰塵;然后,將2茶匙鹽倒入盆中,加入不含韭菜花的清水,讓韭菜花在淡鹽水中浸泡半小時,將花中可能存在的蟲子泡出來。
2.浸泡后的韭菜花用清水沖洗數次后,放在有孔的竹篩上,控水晾干備用;小韭菜洗凈晾干備用。
3.將干韭菜放在案板上,切成小塊,將韭菜和韭菜分批放入攪拌機中攪拌10秒鐘。把韭菜和韭菜攪成塊就行,不要攪得太細。
4.將韭菜和切碎的韭菜放入蒜臼中,從50g鹽中舀一點放入蒜臼中,搗成韭菜泥。
5.將打好的韭菜糊放入大碗中,倒入所有不用的鹽,然后用勺子一邊攪拌一邊滾動,直到韭菜糊變稠。
6.最后準備一個無水無油的瓶子,用勺子把打好的韭菜糊舀進去,一邊舀一邊壓實,這樣就可以裝滿瓶子了。包裝好后,先用保鮮膜把瓶子封好,然后蓋上蓋子,放入冰箱冷藏。20天后韭菜糊就可以吃了。
四、腌茄子的做法:
材料:茄子4個,大蒜4個,香菜一把,鹽4茶匙,高度白酒適量。
制造步驟:
1.茄子去蒂,清水洗凈。因為腌茄子不需要去皮,所以更好用百潔布摩擦茄子的外皮,然后控制水分。然后把茄子放在案板上,切成厚片,再切成四五厘米左右的小塊。
2.將切好的茄子塊放在蒸籠上,攤勻,開中火,關火后蒸5分鐘。關火后,取出茄子,放在有孔的竹篩上。控水后用手擠水至六成干。
3.在曬茄子的時候,將大蒜去皮,洗凈控水,香菜洗凈控水;將大蒜用蒜泥搗碎,香菜切塊備用。
4.準備一個大碗,放入榨好的茄子塊,然后加入蒜泥、香菜末、4茶匙鹽、1茶匙高度白酒。戴上一次性手套,攪拌均勻。【這一步注意:如果不愛吃香菜,可以把香菜換成青紅椒或者韭菜。洗凈控水后,用大蒜攪碎,再用茄子和鹽攪拌。]
5.準備一個無水無油的瓶子,用勺子把攪拌好的茄子放入瓶子里,一邊裝一邊用勺子壓實。然后,用保鮮膜封住口,然后蓋緊蓋子,放入冰箱冷藏。
6.兩周后,就可以拿出來吃了。吃的時候,可以直接吃;或者倒入辣椒油,加入香醋攪拌后食用。軟嫩可口,麻辣咸咸,特別開胃。
五、腌制蘿卜(五香蘿卜干)的做法:
材料:青蘿卜3根、五香粉2茶匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、白芝麻1茶匙、醬油1茶匙、香醋1茶匙、鹽2茶匙、高度白酒1茶匙。
制造步驟:
1.蘿卜洗凈,去頭去尾,然后去掉結疤破損的部分皮,保留好的皮。這樣帶皮的腌蘿卜吃起來更脆。然后將蘿卜切成粗細均勻的條狀,放入大碗中。
2.加入一勺半鹽,攪拌均勻,放在一邊靜置2小時,讓蘿卜里的水分在鹽浸后先被殺死。
3.倒出殺死的蘿卜水后,將蘿卜條均勻地放在透氣的蓋簾或竹箅子上,放在有陽光的地方晾曬一兩天,直到蘿卜條收縮,明顯變小。
4.蘿卜條水分大量揮發,身材明顯變小變瘦后,用清水洗兩遍,再放在籃子里晾干。
5.蘿卜條曬干后放入大碗中,加入五香粉2湯匙、辣椒粉1湯匙、花椒粉1湯匙、白芝麻1湯匙、醬油1湯匙、香醋1湯匙、鹽2湯匙、高度白酒1湯匙。
6.用手揉搓蘿卜條5分鐘,使其與各種調料均勻結合,將調料的香味揉進蘿卜條中。
7.將蘿卜條放入無水無油的玻璃瓶中,壓緊,蓋好蓋子,放入冰箱冷藏。
腌制配菜不像拌涼菜。有些朋友腌制配菜,腌制后也喜歡吃。不過,和上面那些需要大量鹽的配菜一樣,被太陽曬干或者被擠出大量水分的黃瓜、蘿卜也需要一些時間來吸收汁液和口感。所以時間稍微長一點(比如10天、20天),等它們腌制充分了,口感更好,亞硝酸鹽含量更低,對我們有好處。
黃瓜、韭菜、韭菜花、茄子、胡蘿卜、蘿卜都是這個季節常見的蔬菜。雖然它們很新鮮,價格也不貴,但更好一次買幾斤以上,做出不同風味的腌制配菜。喝粥,拌飯,喝酒...可以說是一日三餐餐桌上不可或缺的配菜;嗯,一年都不會差。喜歡的朋友,趕緊試試吧~
關鍵詞:
責任編輯:Rex_27




