哈嘍小伙伴們 ，今天給大家科普一個小知識。在日常生活中我們或多或少的都會接觸到淀粉遇碘變藍_淀粉遇碘變藍的原理 方面的一些說法，有的小伙伴還不是很了解，今天就給大家詳細的介紹一下關于淀粉遇碘變藍_淀粉遇碘變藍的原理 的相關內容。

淀粉碰到碘會變色。是淀粉和碘反應，形成包合物。碘分子包裹在淀粉分子的螺旋結構中。這種新材料改變了光接收器的能量和顏色。

(資料圖)

碘酒中的碘具有強氧化性，而維生素C具有回收性。兩者都能產生氧化和還原的反應，使碘變成無色的碘化物。

直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫色，糊精遇碘呈藍色、紫色、橙色。這些顯色反應靈敏度高，可作為淀粉的定量和定性方法，也可用于碘含量的分析。

大米含有淀粉。淀粉遇碘會變藍，這是由淀粉自身的結構特點決定的。淀粉為白色無定形粉末，由10% ~ 30%的直鏈淀粉和70% ~ 90%的支鏈淀粉組成。水溶性直鏈淀粉通過分子內氫鍵卷曲成螺旋形狀。如果參加碘溶液，碘溶液中的碘分子會嵌入螺旋結構的空空間隙中，通過范德華力的過程與直鏈淀粉結合，形成復合物。這種復合物平均能接收除藍光以外的所有可見光(波長尺度為400~750 nm)，使淀粉溶液呈現藍色。

淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，不溶于冷水。直鏈淀粉能溶于熱水(單獨制成糊狀，溶于沸水)，支鏈淀粉不能溶于熱水。但它們遇到熱水就會糊化收縮，形成類似膠體溶液的混合液體淀粉。

淀粉是一種高分子化合物，在一定條件下可以水解，用稀 *** 加熱即可。淀粉是一種主要的多糖和具有高絕對分子質量的天然高分子化合物。

雖然屬于糖，但不甜，白色粉末，不溶于冷水。在熱水中，淀粉顆粒會收縮，一部分淀粉會融化在水中，另一部分懸浮在水中，形成膠狀的淀粉糊。

淀粉進入人體后，一部分淀粉被唾液中含有的淀粉酶催化，產生水解反應，生成麥芽糖；殘留的淀粉在小腸內胰腺分泌的淀粉酶的作用下不斷水解天然麥芽糖。

在麥芽糖腸液中麥芽糖酶的催化下，水解成人體可接受的葡萄糖，可作為人體結構的營養物質。方程式:(C6H10O5)n+(n)H2O→nC6H12O6。

這句話沒有錯，因為溴和NO2都是氧化性的，能使濕的碘化鉀-淀粉試紙變藍。方程式是:既然碘可以發生，那就無可奈何的判斷了。區分二氧化氮和溴蒸氣的方法:

1.水溶法:將水分入兩瓶氣體中，溶液隨著溴蒸氣變成橙色。

將NO2溶于水中，反應3NO2+H2O=2HNO3+NO，失去HNO3無色溶液；溴蒸氣在水中融化損失的溴水是橙色溶液。

2.沉積法:參與硝酸銀溶液，二氧化氮與硝酸銀無反應，溶液顏色穩定；有了溴化銀的反應，就生了淡黃色，積聚在溴化銀里。

3.冷卻方法:將兩瓶含有二氧化氮和溴蒸氣的氣體放入盛有冰塊的燒杯中冷卻。顏色較淺的是二氧化氮，另一瓶是溴蒸氣。

4.提取方法:將苯溶液分別加入兩瓶氣平中，溶液隨溴蒸氣變紅。二氧化氮不溶于無機溶劑，溴溶于這種非極性溶劑，溶液呈紅棕色。

淀粉溶液是淀粉溶于水的溶液。溶液中淀粉的罕見濃度是。0.5%，以5g/L濃度暗示限值；淀粉溶液的制備方法:

1.在天平上稱取0.5g可溶性淀粉于100ml燒杯中，2。用大量水攪拌后，加入100毫升沸水，攪拌至完全消融。

3.如果需要長期存放，可以加入硼酸等防腐劑。淀粉溶液常被用作碘量法的指示劑。

做菜不能用面粉代替淀粉。原因:

1.除了淀粉，面粉中還有其他材料，如蛋白。更何況兩者扮演的角色不同。淀粉用于增稠時，可以使湯變得更稀更亮，在配料上可以使蔬菜汁味道更好。它能讓肉變得又軟又嫩，但面粉不能。

2.如果使用面粉，它會變成白色的糊狀物。但在烹飪時，面粉和淀粉可以部分替代。炒面粉的時候又稠又韌。因為含有面筋，淀粉比較脆。有些是按比例混合的。只要將面粉炒至酥脆，加入泡打粉制成酥漿即可。

3.如果急用，可以用紗布包裹以下粉末，用清水洗凈。白水是水淀粉，蛋白在紗布里。淀粉可以起到外包淀粉的作用，也可以把土豆切好，洗干凈，然后靜置10分鐘把水倒掉。盆底剩余的白色材料可以近似替換。

它是淀粉葡萄糖的高分子聚合物，水解成二糖時為麥芽糖，完全水解后失去葡萄糖。淀粉有兩種類型:直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉含多少個百葡萄糖單位，支鏈淀粉含多少個千葡萄糖單位？天然淀粉中約22% ~ 26%為直鏈淀粉、可溶性淀粉，其余為支鏈淀粉。用碘溶液檢測時，直鏈淀粉溶液呈藍色，支鏈淀粉與碘戰斗后呈紅棕色。

淀粉是儲存在動物體內的營養物質，存在于種子和塊莖中。各類動物中淀粉含量較高，其中大米62% ~ 86%，小麥57% ~ 75%，玉米65% ~ 72%，馬鈴薯12% ~ 14%。淀粉是食物的主要成分。當你品嘗米飯時，它嘗起來是甜的，因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成二糖-麥芽糖。食物進入胃腸道后，還可以被胰腺分泌的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁接收，成為人體的營養物質。支鏈淀粉的部分水解會產生一種叫做糊精的雜質。糊精主要用作食品添加劑、膠水和漿糊，以及用于紙張和紡織品的生產(精餾)。

淀粉的分類:淀粉顆粒可分為單顆粒淀粉、復合顆粒淀粉和半復合顆粒淀粉。

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責任編輯：Rex_17