“五月五，是端陽。門插艾，香滿堂。吃粽子，撒白糖，龍舟下水喜洋洋”。按照廈門的傳統(tǒng)習(xí)俗，端午節(jié)家家戶戶門楣要倒插艾葉以避邪蟲，人們吃粽子，賽龍舟，滿滿的節(jié)日儀式感。過了端午，吃完粽子，廈門的氣候便少了些反復(fù)無常，真正步入盛夏。

廈門的粽子一般有咸粽和堿粽兩種。堿粽是由浸泡的糯米拌堿包裹，煮出來顏色金黃透亮，散發(fā)著誘人的堿味。堿粽一般放涼了吃，蘸著白糖或蜂蜜，細(xì)細(xì)品味，米粒軟糯筋道、清涼爽口，甜入心田。堿粽有助消化，廈門人喜歡拿來當(dāng)早餐和點心。咸粽也叫“燒肉粽”，要趁熱吃，同安的燒肉粽最為有名，因為真材實料，包裹著真情厚意。

在我記憶中，我家只包過兩次粽子。第一次是請姑姑來包，父母親打下手。包粽子程序繁瑣:粽葉先浸泡兩三天，其間得多次清洗;糯米提前浸泡至米粒發(fā)白;配料豐富，需準(zhǔn)備海蠣干、香菇、鵪鶉蛋、花生米、酸筍、板栗、芋頭和豬肉。肥瘦相間的豬肉切成大方塊，上鍋用糖和醬油炒上色;余下的醬汁用來炒拌糯米和花生米，以提味增色。各種食材處理妥當(dāng)后，分別盛放;綁粽子的繩用的是天然苧麻，系在可受力的地方，方便拉扯。

袁枚的《隨園食單》記載了包粽子之法，“取竹葉裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角”，三言兩語，輕描淡寫，其實，包粽子哪有那么簡單!粽子要裹成立體四角，沒點真功夫是不行的。我見姑姑將兩片粽葉略錯開相疊，盤成斗狀，先放一勺糯米，再依次往里添加配料，再填上糯米壓實，順勢蓋上粽葉，靠手勁捏壓，塑成四角;最后，抓取邊上的麻繩，單手借力緊緊綁住;整個過程熟練靈活，一氣呵成，一會兒麻繩上便系上了一串串粽子。我們?nèi)依仙佥喠魃详嚕篮J畫瓢，奈何看似簡單，做起來卻是不易，能成功的寥寥無幾。

因為姑姑的幫忙，我家第一次包粽子還算成功，新鮮出爐的粽子油光泛亮，小角尖尖，煞是可愛。趁熱剪開麻繩，剝開粽葉，迫不及待地咬上一口，糯米的軟糯、芋頭的松綿、花生的香美在舌尖里翻滾，各種配料的濃郁香味讓人應(yīng)接不暇，鵪鶉蛋的Q彈嫩滑、板栗的綿香可口，酸筍的酸爽脆嫩，還有軟爛的五花肉，全然沒了油膩之感，入口香甜。這個粽子口感豐富，味道鮮美，令人意猶未盡。

美味的粽子不能獨享，母親留下幾個，便分贈親朋友鄰品嘗。第二年，在我們的央求下，母親繼續(xù)請親戚來家?guī)兔Γ上覀冞€是沒能學(xué)會“包”的技巧。此后，家里便沒再包過粽子，那美好的味道便定格在童年，成了舌尖上的記憶。

關(guān)鍵詞： 廈門 端午節(jié) 傳統(tǒng) 習(xí)俗

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