兔年新春近在眼前，回家過(guò)年成了各地游子最迫切的心愿。一家人團(tuán)聚一堂，吃個(gè)年夜飯，暢聊過(guò)往，就能撫慰人們一年拼搏勞累的心。
在1月19日臘月二十八的晚上，快手美食推出百城百味年夜飯直播，邀請(qǐng)了快手南方菜系代表廚師@中國(guó)烹飪大師郝振江和魯菜菜系廚師@爺倆兒好菜的“徒弟”劉強(qiáng)廚師，在@快手美食直播間為老鐵們籌備了一桌南北薈萃的新春年夜飯，@新華社快手賬號(hào)進(jìn)行的全程轉(zhuǎn)播。直播再現(xiàn)天南海北的傳統(tǒng)佳肴，為老鐵們帶來(lái)濃郁年味，共吸引了近7000萬(wàn)觀看人次。
經(jīng)典烹調(diào)手法演繹全新年味，紅火兔宴開(kāi)啟新春好運(yùn)
(資料圖)
兔年玩兔梗，作為年夜飯的第一道菜，兩位大廚便以兔肉為食材，以南北各異的菜系風(fēng)格對(duì)兔肉進(jìn)行烹制，和快手老鐵一起制作紅紅火火的新春兔宴。
作為川菜菜系的烹飪大師，郝振江廚師選擇了川菜最出名的麻辣味型，帶來(lái)了一道“鴻運(yùn)當(dāng)頭”麻辣兔頭，在鹵、炸、炒三道工序下，麻辣鮮香、味道醇厚的兔頭火紅出宴。
在鹵制兔頭的過(guò)程中，郝振江廚師分享了“一鹵多用”的方法：鹵汁撈凈殘?jiān)?，油湯分離，冷凍存放，如此加以養(yǎng)護(hù)，便能反復(fù)使用。在炸兔頭時(shí)，郝大廚則帶來(lái)了“如何快速測(cè)油溫”的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)：切開(kāi)的蔥進(jìn)入油鍋中快速變焦黃，此時(shí)油溫便是七成熱。實(shí)用的家庭妙招也讓直播間的用戶(hù)們感嘆：“這次學(xué)到了！”
對(duì)于兔肉，劉強(qiáng)廚師則以經(jīng)典的紅燒方法進(jìn)行烹制，帶來(lái)“前兔似錦”紅燒兔肉。先焯、再煸，最后燉煮、收汁，在炒糖色中滾過(guò)一遍的兔肉紅亮光潤(rùn)，以香菇水為基底的湯汁稠濃鮮香。劉強(qiáng)廚師還科普了兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，他介紹到，兔肉肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量少，擔(dān)心發(fā)胖的女生們也可以放心吃。
食材盲盒驚喜“腸”在，南北混搭讓年夜飯更有新意
在兩道兔肉佳肴“鴻運(yùn)當(dāng)頭”和“前兔似錦”后，兩位大廚抽取了“食材盲盒”，郝振江廚師抽中了正宗東北血腸，而劉強(qiáng)廚師則抽中了南方特產(chǎn)臘腸。兩位大廚“南北混合”，為除夕飯桌帶來(lái)更多新意。
對(duì)于東北血腸，郝振江廚師決定以白灼的方式進(jìn)行烹調(diào)，以蒜泥搭配血腸，帶來(lái)原汁原味、地道純正的東北味道。郝振江廚師強(qiáng)調(diào)，蒜泥需要用石臼搗出來(lái)，比切出來(lái)的蒜末味道更好。
而拿到臘腸的劉強(qiáng)廚師也游刃有余，為老鐵們呈現(xiàn)出一道經(jīng)典臘味煲仔飯。提到煲仔飯，最“靈魂”的便是其鍋巴和醬汁。劉強(qiáng)廚師在直播中也分享了小妙招：米飯燜煮成型后，在鍋邊淋上少許油，更容易生成鍋巴；而醬汁的秘訣，則在于用小蔥、姜片、香菇等煮出來(lái)的料水進(jìn)行調(diào)制，讓醬汁更具有復(fù)合味道。
直播中，郝大廚也向用戶(hù)們講解了臘腸的傳統(tǒng)。由于古時(shí)臘腸的制作時(shí)節(jié)一般是臘月，便由此得名“臘”。如今在技術(shù)的加持下，各種臘味的制作已不分季節(jié)，而對(duì)于很多南方人而言，年夜飯上的一頓臘味仍舊代表著最純正的團(tuán)圓年味。
宮廷盛宴喜迎兔年除夕，回憶傳統(tǒng)讓年味更足
兩位大廚的幾道菜品中，包羅了天南地北的食材、咸甜麻辣的口味，而古時(shí)宮廷宴席同樣也是融匯了各地菜系。在本次百城百味年夜飯直播中，兩位大廚分別還原了一道年夜大菜，為老鐵們送上宮廷除夕宴品。
所謂“無(wú)鴨不歡”，直播中郝振江廚師帶用戶(hù)們一起做了一道八寶鴨。蝦米、火腿、臘肉、干貝、筍丁等八種食材與糯米混合，填進(jìn)鴨肚中，經(jīng)過(guò)開(kāi)水流燙、熱油炸制、上鍋蒸熟等工序后，淋上濃稠湯汁，一道葫蘆八寶鴨便上菜了。八寶餡料葷素搭配，象征著五谷豐登、盆滿(mǎn)缽溢，無(wú)疑是年夜飯中的重頭戲。
另一邊，劉強(qiáng)廚師為老鐵們帶來(lái)一道東北大菜——燉雞大炒肉燉酸菜。酸菜清爽解膩，可謂是年夜飯中的一道清流。作為古時(shí)東北人冬季儲(chǔ)存蔬菜的方式之一，做法多樣的酸菜傳承著東北人心中最地道的年味。
制作過(guò)程中，劉強(qiáng)廚師強(qiáng)調(diào)了煸炒酸菜的重要性，炒干酸菜中的水分，才能讓酸菜吸滿(mǎn)肉汁，味道更濃郁。此外，劉大廚還準(zhǔn)備了宮廷年夜飯中的菠菜豬肉餃子，奇特的餃子餡料也讓直播間內(nèi)不少用戶(hù)“大為震驚”。
直播結(jié)尾，兩位廚師和主持人入座年夜飯桌，暢談自己的年夜飯故事。郝大廚提到，每年大年三十，自己會(huì)親自操刀年夜飯，為家人們帶來(lái)豐盛美味的團(tuán)圓飯。而在劉強(qiáng)廚師家里，父母的拿手菜則是年夜飯必備，雖然其精致程度和美味都不如專(zhuān)業(yè)廚師，但這份記憶中的年味卻是家鄉(xiāng)“限定”。
年夜飯作為一年中最后一頓也是最重要的一頓團(tuán)圓飯，承載著人們心中最深厚的團(tuán)圓期盼和思家之情。在臘月二十八，快手美食百城百味年夜飯直播為用戶(hù)們提供了年夜飯“教程”，與南北各地的老鐵一同回味家鄉(xiāng)的年味。
不僅美食有伴，在“快手有年味”2023年春節(jié)活動(dòng)，快手還打造了云上廟會(huì)、一年零一夜老鐵聯(lián)歡晚會(huì)、新春K歌大會(huì)等多維活動(dòng)，讓用戶(hù)們“玩在快手”、“逛在快手”、“樂(lè)在快手”、“聚在快手”、“暖在快手”。在多樣的活動(dòng)玩法中，快手將陪伴用戶(hù)解鎖新春年味，一起歡慶兔年春節(jié)。
（松花江網(wǎng)編輯 楊世陽(yáng)）
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