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【環球時報駐德國特約記者 昭東 環球時報特約記者 王紫妍】德國人最愛吃的食物非香腸莫屬。德國香腸就像意大利比薩和日本壽司一樣成了專有名詞。德國也是名副其實的“香腸王國”，據說德國的香腸有上千種，各地又有不同的特色香腸，其中白香腸可謂“香腸中的佼佼者”，也成為巴伐利亞香腸中的美食代表。

巴伐利亞白香腸由剁碎的小牛肉和腌豬肉制作，調味料有香芹、小豆蔻、蔥、姜、檸檬和洋蔥等。一位精通美食的德國朋友告訴筆者：“肉的比例必須占主導地位，至少51％由小牛肉或腌豬肉組成，脂肪含量不得超過30％，含水量不得超過25％。”

筆者看到白香腸會想起中國的蒜腸，不過它比蒜腸還要白得多，而且也沒有蒜味，是一種特別的香料味，如果你第一次吃，可能會有些吃不慣。這種水煮的香腸，使用的調料就是一般的食鹽，而不是其他普通香腸使用的亞硝酸鹽，比其他香腸更加自然健康，所以才會呈現出特殊的灰白色。

白香腸不油炸，也不烤，而是在水中加熱，需要非常新鮮地享用。做好的白香腸要在70℃的鹽水中加熱10至15分鐘，因為在沸水中會爆裂。煮好的白香腸圓圓胖胖，很有彈性。拿刀在香腸一側輕輕一劃，表皮就自動彈開了，里面的咸香肉汁就出來了。輕輕咬上一口，頓覺口感細滑、柔軟，汁水溢滿你的嘴巴，一股鮮香的味道直奔喉嚨。吃白香腸最好搭配巴伐利亞傳統的甜味芥末醬，味道帶甜，但不辛辣，如果能再配上堿水面包和白啤酒一起，這樣搭配起來口感要豐富得多。

古代防腐劑還沒有盛行，所以為了怕香腸腐壞，人們都趕在中午12點前就把白香腸吃掉。因此當地有種說法，白香腸不應該在中午聽見教堂的鐘聲。還有另一種解釋，巴伐利亞餐館以前為了多賺錢，中午之前把白香腸賣給工匠等藍領，中午則提供別的香腸給更富裕的商人當午餐。

可能就是因為這個習慣，此傳統一直保留到了現在。盡管白香腸全天候供應，包裝和冷藏都非常完善，但大部分德國人依然遵守著中午前食用白香腸的傳統。許多酒店和餐廳的自助早餐也提供白香腸。

據說，巴伐利亞白香腸在1857年之前就已經有了。根據巴伐利亞歷史記載，慕尼黑當地曾有一種叫“美波克”的香腸，外形與原材料等與后來的白香腸相似。這被認為是白香腸的前身。有趣的是，法國人也認為是自己發明了白香腸，早在14世紀就開始這么吃了。

由于慕尼黑啤酒節和其他大型慶祝活動中的精彩亮相，德國白香腸得以聲名遠播。許多人希望學習巴伐利亞白香腸的制作過程。在巴伐利亞，就有一所全球唯一的白香腸學院。在這里，白香腸如何配料、如何加工、如何烹飪，都有專業的老師和詳細的培訓，畢業后還可得到結業證書。如果游客想詳細了解白香腸，還可以走入當地的白香腸博物館，那里陳列有各種香腸的制作設備、歷史資料等。

對德國人來說，美味的不僅僅是白香腸，各地的香腸都有著獨特的口味。香腸不僅可以填飽肚子，更成了人生哲學的隱喻。筆者曾聽當地朋友說，“他總想要根額外的香腸”，意思是總覺得不滿，要得到比別人多的東西。德國人還會說，“一生就像香腸這樣過去了”，意思是這人過得窩窩囊囊。“對我來說，這就跟香腸一樣”，意思是對什么都不在乎。“拿根香腸在別人鼻子前晃”，是想引誘或激怒別人。“什么東西都只有一個頭，但香腸有兩個”，這句話在一些電視劇里出現過，意思是每個人都終有自己的結局。“你這根可憐的小香腸”，用來安慰戀愛失意者很合適。

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責任編輯：Rex_01