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江南夜市長不過百來米，位置不算絕佳，為何開市以來每晚都熙熙攘攘、生意紅火？靠品質——小吃攤主們給出了幾乎一致的答案。

當下時節，晚風微涼。位于宜山路與中環西街交會處的江南夜市各色招牌燈光斑斕，令人目不暇接。天南地北的美食香氣四溢、琳瑯滿目，濃濃的煙火氣迎面而來。攤主的叫賣聲、食客的交談聲此起彼伏，城市的“夜經濟”在食客的推杯換盞間被點燃。

“老板，你家肉串味道很特別！”“老板，再來10個肉串。”李先生經營的攤位前，食客絡繹不絕。他只經營兩種肉串：一種是牛肋條，另一種是豬肉“大油邊”。“牛肉串用的是延邊黃牛，肉質細膩、汁多味美。‘大油邊’肉厚軟嫩，表面的筋膜焦香酥脆。”李先生介紹自己精選的食材，還自信地道出生意經，“肉都是現切現賣，保證新鮮。腌制的調料是秘制的，每天調配時都用秤稱重，不僅口感獨特，味道還始終如一。這樣的品質，不愁沒有回頭客。”

一個賣鐵板雞骨架的攤位前，顧客排起長隊。腌制的雞骨架被高溫的大鐵板一夾，撲鼻的香味讓人忍不住咽口水。攤主姚先生說：“我自己就愛吃雞骨架，特意去沈陽學的技術，從做法到調料都是正宗的沈陽味道。”一位女顧客接過雞骨架，迫不及待嘗了一塊，“前幾天剛在沈陽吃過，這雞骨架還真對味兒。”

與傳統燒烤相比，楊先生的燒烤少了幾分煙火氣，但多了幾分品質。他用的是透明自動烤串機，肉串一目了然。“我主打的就是沒有油煙、干凈衛生。我用的肉是從內蒙古運來的，用的油也是高品質的色拉油。肉串經親友試吃給出好評后，我才出來擺攤賣的。”楊先生說，如今的夜市，不是靠價格低就能站住腳的，還得靠品質、靠口味。

經營南方餛飩的攤主現包現賣，售賣小海鮮的攤主用料新鮮，就連烤苞米的老人也說：“我賣的苞米又大又甜，好吃才有回頭客。”

（江城日報全媒體記者 李洪洲 松花江網編輯 楊世陽）

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