對于不少吃貨而言，螺螄粉是一個很有魔力的國民美食，因為喜歡的人真的是越吃越上癮。

據(jù)柳州政府的消息，截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷突破百億，達(dá)到105.60億元，較去年增長68.80%，提前2年完成“袋裝柳州螺螄粉銷售收入100億元”工程。

截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷量達(dá)到105.60億元，日產(chǎn)量最高達(dá)325萬袋，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外20多個國家和地區(qū)，而未來這個產(chǎn)業(yè)將向500億邁進(jìn)。

對于喜歡螺螄粉的人來說，這款美食背后的調(diào)味師更加重要，而這也已經(jīng)成為了高薪職業(yè)。近日，“螺螄粉聞臭師年入百萬”引發(fā)熱議，而專業(yè)聞臭師的李永國，每天工作都是觀察筍味，一聞就知道腌制時間，有沒有放添加劑。曾經(jīng)因為身上有酸筍的味道而被人懷疑，覺得“做這行有點兒尷尬”。但是他并沒有放棄，今年的收入可達(dá)百萬。

做這個聞臭師傅一職薪酬50萬，賣筍子有50萬這樣的股份，加起來有一百萬。”回首五年來，李永國表示，要感謝那些艱難時刻，自己勇敢而堅持不懈。

聞臭師，主要是用鼻子來識別臭雞蛋、霉菌、糞便，甚至異味等氣味，劃分氣味等級，確定是否符合氣味排放標(biāo)準(zhǔn)。嗅辨在國外被稱為氣味識別技術(shù)。嗅辨判斷具有法律效力，若證實氣味超限，有關(guān)部門將依法予以處罰。

聞臭師不去氣味現(xiàn)場進(jìn)行鑒別，而是在氣味現(xiàn)場進(jìn)行取樣，然后交給嗅辨員。嗅辨人員通過鼻子識別氣味的種類和水平，然后根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)判斷氣味是否超標(biāo)。經(jīng)專門培訓(xùn)后上崗。如無特殊情況，可連續(xù)三年擔(dān)任聞臭師。

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