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燉羊肉時(shí),牢記“3放2不放”,羊肉軟爛沒膻味,越吃越解饞。哈嘍,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了,你準(zhǔn)備好了嗎?
近幾天,我們北方的氣溫真的是逐漸下降。上個(gè)月還能穿短袖出門呢?這個(gè)月早上出門的時(shí)候就要裹上一層薄薄的羽絨服啦,到了寒冷的秋冬季節(jié),最適合吃的就是一些溫性的食材啦。秋冬季節(jié),更受歡迎的肉類就是羊肉啦。羊肉相比于豬肉來講,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及蛋白質(zhì)更高一些。很多吃貨朋友和我一樣,喜歡隔三岔五買一次羊肉吃吧。
尤其是在早上,喝上一碗暖乎乎的濃白羊肉湯,這一整天都不用怕冷啦。不管是燉羊肉還是做羊肉湯,只要把羊肉里面的膻腥味去除,就不用擔(dān)心做不好羊肉湯啦!如何讓燉出來的羊肉軟爛沒腥味呢?喜歡在家燉羊肉的朋友,趕緊跟著我來學(xué)習(xí)一下吧!
羊肉要想做得好吃,關(guān)鍵步驟還得牢記“3放2不放”的技巧,好了,話不多說,接下來就和大家直接分享干貨啦。
燉羊肉時(shí),必須放得3種調(diào)料
1.山楂
不管是飯店里燉的羊肉還是在家燉羊肉,唯一不能缺的一種調(diào)料就是山楂啦。燉羊肉的時(shí)候往里面放入3片山楂,山楂里面含有特殊的山楂酸,可以充分地和羊肉里面的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),這樣就能加快羊肉的軟爛速度啦。所以我們?cè)诩覠跹蛉獾臅r(shí)候,切記不要忘記往里面扔入2個(gè)山楂片哦。
2.三奈
廚師朋友都知道,我們?cè)诩覠跹蛉獾臅r(shí)候放的第二種調(diào)料就是三奈啦。三奈屬于一種中藥調(diào)味劑,它的主要作用是達(dá)到去腥解膩的作用。一般飯店里燉羊肉的時(shí)候,都會(huì)放入3克的三奈哦!它的外形就像生姜一樣,效果卻比生姜的用處大多啦。1000克的羊肉里面,放入3克的三奈就可以啦。放的量不需要太多,否則會(huì)掩蓋羊肉的鮮味。
3.草果
燉羊肉時(shí),需要放到第三種調(diào)味料就是草果啦。草果同樣是給羊肉去腥的,優(yōu)質(zhì)的草果是呈現(xiàn)橢圓形的。我們?cè)谑褂貌莨@種香料的時(shí)候,一定要記得放在案板上拍碎。這樣才能徹底地把它的香味激發(fā)出來。草果搭配著三奈一起食用,這樣燉出來的羊肉湯就絕對(duì)美味啦。
燉羊肉湯不能放到2種調(diào)料
1.不能放八角
很多朋友都聽說過,“豬不椒、羊不料、牛不韭”,這個(gè)廚房使用技巧吧!說的就是燉羊肉湯的時(shí)候,最不能放的調(diào)料就是八角啦。用八角燉出來的羊肉湯會(huì)使其顏色發(fā)黑,而且會(huì)大大地掩蓋羊肉的鮮味哦。所以我們?cè)诩覠跹蛉獾臅r(shí)候,一定不能放入八角這個(gè)調(diào)料。
2.不能放料酒
料酒雖然是給葷菜去腥的,但是我們?cè)诩覠跹蛉鉁臅r(shí)候切記不能放料酒,這一個(gè)調(diào)料哦。料酒和羊肉發(fā)生反應(yīng),會(huì)使燉出來的羊肉或者是羊肉湯發(fā)酸。所以我們?cè)诩覠跹蛉獾臅r(shí)候就不要放入料酒啦!
關(guān)鍵詞: 燉羊肉時(shí)必須放哪3種調(diào)料 羊肉軟爛沒膻味 濃白羊肉湯 山楂調(diào)料
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