摩肩接踵的排隊“長龍”、蒸蒸日上的餐飲產業……隨著疫情防控政策優化調整，餐飲堂食等線下消費場景有序恢復，帶動相關消費回暖向好。國家統計局日前發布的數據顯示，2023年1至2月，全國餐飲收入同比增長9.2%。
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餐飲消費需求大幅釋放
最近，“一桌難求”成了不少消費者就餐的普遍感受。在廣州市北京路的“潮發”潮汕牛肉店“長龍”不斷，晚6點等位的就有幾十桌，到周末這家店日均取號更是近千桌。服務員小跑上菜，直呼“最近客人好像接待不完”。
客流恢復促進營業額增長。2023年1至2月，北京華天所屬各品牌整體同比增長約12%。其中，同和居食府、新川面館同比增長均超過20%。尤其是同和居食府、二友居2月份銷售額已超2019年，恢復至正常水平。
為助力餐飲業復蘇，1至2月，北京、深圳、杭州多地發放餐飲專項消費券，效果明顯。美團數據顯示，杭州、寧波、紹興、深圳、珠海、東莞等城市發放消費券后，餐飲堂食消費同比增速均達到了兩位數。除了發放消費券，多地政府還出臺政策進一步優化營商環境，包括支持外擺經營、推出“餐飲貸”金融產品等。
餐飲之“小”折射發展之“大”。中國烹飪協會分析，2023年1至2月，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別較上年同期上升0.3個百分點、0.1個百分點。今年1至2月，全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.9%，高于社會消費品零售總額增幅5.7個百分點。
中國烹飪協會相關負責人認為，1至2月，在春節假期和助企政策帶動下，餐飲消費需求大幅釋放，餐飲市場回升明顯，為全年發展開了個好頭，對于提振2023年消費信心起到了“催化劑”的作用。
顧客在西安市五一飯店內用餐。新華社記者李佳旭攝
新動能“助燃”餐飲市場
盆菜、速凍菜……廣州酒家加快預制菜新品研發和產品升級，速凍食品的營收一度是公司第二大收入來源。《2022年中國預制菜產業發展白皮書》顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年市場規模將超過萬億元。
廣東省餐飲服務協會秘書長程鋼認為，受疫情影響，人們的消費行為和習慣變化，不少餐飲主體“危中尋機”。有的主動調整經營方式，包括創新預制菜等餐飲產品、加強產業跨界融合，疊加新興消費元素，擴展了商業空間，優化了品牌體驗和認知，最終增強消費信任激活市場，以實現更平穩、可持續、良性循環的發展。
包括直播、短視頻，數字化渠道和社交分享功能幫助刺激消費需求，吸引更大客流，拉動餐飲消費。“我們通過策劃肥肥故事匯、美食推薦官探店等視頻，提升品牌熱度。”肥肥蝦莊董事長柴標說，部分門店一天七八成的客流來自網絡平臺引流。
更多老字號嘗試跨界創新，吃喝與游、演、娛、購等多業態結合，多樣新場景豐富消費體驗。在陜西，集秦腔演藝、老字號美食、國潮新零售為一體，西安易俗社文化街區的游客越來越多；西安飯莊總店通過陜菜文化體驗博物館，讓顧客沉浸式了解當地飲食文化；老字號企業變身“便民社區食堂”，開啟社區連鎖新模式。
西安飲食股份有限公司黨委書記、董事長靳文平表示，老字號開啟多元化發展新篇章是餐飲行業以市場為導向，以消費需求為突破口改革探索的縮影，有助于推動行業發展，提升品牌的社會和經濟效益。
新舉措穩定行業信心
“要把恢復和擴大消費擺在優先位置”“增強消費能力，改善消費條件，創新消費場景”……貫徹落實中央經濟工作會議要求，各地進一步明確政策、穩定預期。
利企惠民政策持續加碼，助推餐飲消費升溫。比如北京舉行多樣餐飲促消費活動；廣州陸續出臺餐飲扶持政策，對轉型升級餐飲企業最高獎勵100萬元，對營業額增長企業最高獎勵200萬元；溫州圍繞降低餐飲業準入制度性成本等，出臺提振餐飲業發展信心十條舉措。
餐飲業主體信心更足，投資布局加速。不久前，中國（廣州）餐飲產業發展大會暨投融資合作交流展上，上百家餐飲企業提出近千個品牌餐飲投資項目意向，既有粵菜、湘菜、川菜、魯菜等國內主要菜系，又有日料、東南亞菜、中亞菜等國際風味，投資金額超過30億元。
第三方研究機構艾媒咨詢相關負責人張毅說，餐飲行業擴張表明信心逐步恢復，拓展多元，并趨向中高檔項目。餐飲行業追求更高質量的品牌發展，為消費者提供更好的服務。
“從宴會、聚餐、商務接待、預制菜等各個方面都能看到餐飲業快速恢復的信號。新模式、新渠道、新技術不斷涌現，推動餐飲業向多元業態和品質化發展。”陜西省烹飪餐飲行業協會副會長陳建奇說，也需要注意到由于門檻低，行業競爭加劇，整體利潤率較低，原材料和服務成本日益增加，因此要在專業化和產業化方面進一步發力，提高競爭力。
業內人士表示，為了加速餐飲業全面穩步復蘇，要持續完善政策支持和引導，推出更符合企業需求和市場預期的幫扶、促消費政策，引導培育龍頭企業和領軍人才，合理化產業布局。同時，既要促發展也要反浪費、既要產品創新也要守好食品安全底線。
記者丁樂、吉寧、蔡馨逸、李佳旭
責任編輯：黃璐
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