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食用香料(12種常用香料怎么用？)
(相關資料圖)
鹵制食品是一種傳統的具有風味的熟食制品。它是以肉類、蔬菜、水產品、豆制品為主要原料，配以各種調味品和香料，加水熬制而成。它的口味以麻辣咸為主，很受大家歡迎。那么怎樣才能在家里做出一鍋好吃的鹵制品呢？香料有很多種。現在，我想分享12種常用香料。文末附上一份鹵水配方。你想怎么腌就怎么腌。廚房小白也可以做出美味的鹵菜，所以趕快收藏吧。
梔子
梔子又名梔子花、梔子花，含有純天然色素，具有優良的染色能力。它常用于飲料、蛋糕、冰淇淋、糖果等。在中國烹飪中，它可以用來給鹽水或醬汁上色，使食材看起來更開胃。梔子本身有苦味，不能放太多，放多了會苦。
蔣莎
生姜又名山奈，對鮮嫩食材的腥臭味有一定的抑制能力。在粵菜中，經常用新鮮的生姜來做生姜雞、生姜豬蹄，用生姜做的肉菜彌漫著迷人的香氣，讓人食欲大開。在含油量高的菜肴中，加入沙姜可以使香氣更加醇厚誘人。
豆蔻
豆蔻，又名豆蔻、豆蔻等。，香氣濃郁，微辣感，脫腥解膩效果顯著。它在中餐和西餐中都起著重要的作用。砂仁豆蔻作為調味品，可以去除異味，增加風味。是鹵水中不可或缺的香料，也可用于燉、餡、煮魚。每公斤食物添加量約為2-4克，過多會造成苦味。
四川胡椒
花椒以其獨特而濃郁的香氣被列為“十三香”之首，在中餐烹飪中占有重要地位。是我國特有的香料，也是家庭常用的調料和調味劑之一?；ń废銡廨^重，麻味較輕，常用于與肉一起烹調，可去除肉的腥味和膻味，增加香氣，如 *** 火鍋配料、燉菜、鹵菜、配菜、咸菜等山珍海味。
青椒
青椒的麻味比紅辣椒重，也叫“辣椒”，但香氣比花椒柔和。做葷菜時，青椒不僅能去除腥臭味，還能“保持麻鮮”?；ń芬话阌糜?*** 口味較重的菜肴，如辣子雞、水煮魚等。青椒多用于強調鮮味的菜肴，如口水雞、辣椒牛蛙等。做泡菜時加入青椒，不僅可以防止泡菜起泡，還可以讓泡菜味道更好！
八個角度
八角又名茴芹、茴香，在中國食品中應用廣泛，普及率較高。是“十三香”、“五香粉”中不可或缺的調味料之一。八角有一種強烈而特殊的香氣，吃起來微甜。無論是鹵制、醬制、烘烤還是燉煮都可以使用。可以掩蓋魚腥味，增加香氣。加熱的時間越長，香味就越濃，越持久。八角的量不能太多，否則會掩蓋肉的鮮味，使其變苦。
肉桂色
肉桂皮是人類最早食用的香料之一，香味濃郁，香甜。常用于烹調腥味較重的原料，具有去除異味、調節口感、增加香氣、增進食欲的作用。在中餐中，桂皮是鹵水、醬料、紅燒肉菜肴中不可或缺的。肉桂磨成粉后，可用于 *** 西式甜點，如蛋糕、面包等，能產生特殊的風味和香氣。
草果
草果又稱草果，殼內有薄荷的清涼氣味，混合著輕微的煙熏味，可以去除食材中的腥味，改善口感。在 *** 肉類鹵菜時，加入草果可以有效屏蔽食材的強烈氣味。但在烹飪或腌制蔬菜時，更好將草果掰開，取出里面的籽，以免草果的刺鼻氣味破壞菜肴的風味。
月桂葉
香葉是從干月桂葉中提取的香料。它們聞起來很香，吃起來有點甜。常與八角、草果、甘草混合，能顯著去除各種食材的腥、臭、味。香葉的香味透露出一點檸檬和丁香的香味，它們也有一定的殺菌防腐作用。除了用于制備鹽水，它們還可以用于腌制肉類，燉菜和紅燒肉菜肴。
蒔蘿
茴香，又名小茴香、茴香，香氣溫和。作為一種香料，它可以增強香氣和去除脂肪，加入燉羊肉中味道更好。北方人喜歡茴香，南方人喜歡八角。與八角相比，八角比茴香更細膩。茴香主要用于紅燒、水煮肉類菜肴，也是烤魚、麻辣火鍋的常用調料。茴香的形狀和孜然很像，買的時候不要搞錯了。
歐亞甘草
干甘草是甘草的根，味甘，味道特別。它是一種滋補中草藥。作為一種香料，它可以為蔬菜增加甜味和風味，并去除魚腥味。它經常與其他香料一起使用，如八角、桂皮、花椒等。甘草作為肉類配料加入，能有效去除魚腥味和異味，使燉菜味道更加醇厚，回味悠長。
干桔皮
陳皮是由干桔皮制成的。儲存的時間越長越好。越老越值錢。陳皮氣味溫和，無 *** 性。加熱后香味非常突出，使菜肴更加鮮美。在熟肉中加入陳皮，不僅可以去腥增鮮，還可以使肉更容易燉膩。
除了燉肉，陳皮還可以作為甜品的調料，比如陳皮紅豆沙，紅豆糖漿加陳皮，果味和紅豆味相互交融，形成獨特的口感。
自制鹽水配方
以1000克肉為例，還可以添加其他配料。
八角3克、草果1克、丁香1克、砂仁1克、南姜5克、山奈2克、豆蔻1克、茴香2克、甘草1克、花椒2克、干辣椒3個(可選)、肉桂2克、冰糖75克、生姜1片、大蔥1根、生抽適量、醬油適量、鹽適量。
*** 方法:
1.先將所有香料裝入紗布袋中，用水沖洗干凈，然后扎緊袋口，用清水浸泡15分鐘。這一步可以讓香料的香味更好的揮發。生姜切塊，大蔥切段備用。
2.炒鍋放適量油，加入冰糖煎成焦糖色，倒入適量熱水。水量不能超過配料。
3.鍋里的水燒開后，放入調料包和姜蔥。先用小火煮半個小時，把調料煮出來。
4.將肉料焯水后洗凈，放入鹽水中，再加入生抽、老抽、鹽，小火腌制50分鐘。關火后保持浸泡2小時，浸泡時間越長越入味。
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責任編輯：Rex_24
