哈嘍小伙伴們 ，今天給大家科普一個小知識。在日常生活中我們或多或少的都會接觸到家常菜譜竅門_12道家常菜的做法 方面的一些說法，有的小伙伴還不是很了解，今天就給大家詳細的介紹一下關于家常菜譜竅門_12道家常菜的做法 的相關內(nèi)容。

食譜提示(12種家庭烹飪食譜)

油燜大蝦

-準備食材和調(diào)料:大蝦、小蔥、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、胡椒粉、香醋、白糖、番茄醬。

【資料圖】

-烹飪步驟:

1.去除蝦線，清洗蝦槍，加入少許料酒和胡椒粉，腌制15分鐘；蒜切碎，蒜苗切段，備用。

2.調(diào)個醬:2勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，1勺料酒，半勺香醋，半勺糖，1勺番茄醬。攪拌均勻，放在一邊。

3.鍋里再加一點油，放入蒜苗和姜爆香，然后放入大蝦，炒至變色，再放入調(diào)好的醬汁，翻炒1分鐘。

4.蓋上小火燜2分鐘(可加3勺熱水)。大火收汁，蒜苗翻炒后出鍋。

草菇炒瘦肉

以及食材和調(diào)料的準備:鮮草菇、瘦肉、蒜、小米椒、小蔥、料酒、蠔油、生抽、老抽、鹽、淀粉。

-烹飪步驟:

1.將鮮草菇洗凈去泥，切成兩半，放入鍋中焯一下備用；大蒜、小米椒、小蔥切段備用。

2.瘦肉切片，加少許料酒、醬油、淀粉，腌制15分鐘。

3.鍋里熱油，放入大蒜炒香，倒入瘦肉翻炒至變色，再倒入草菇翻炒。

4.然后加入去籽的辣椒圈、蠔油、醬油和鹽翻炒一會兒。

5.最后加入淀粉水勾芡，再加入洋蔥翻炒即可食用。

沸騰的鄱陽湖

想讓魚頭湯變香，就要讓它充分沉淀膠質(zhì)，但這樣勢必會增加煮的時間，魚頭肉也容易老焦。

這道招牌魚頭不僅湯汁豐富，而且肉質(zhì)鮮嫩。它的秘訣是加入其他幾種湖珍作為調(diào)味輔料，然后倒入事先煮好的熱騰騰的魚湯中，使其變得又濃又白，并加入紫蘇葉使其變香。盛在直徑45 cm的大砂鍋里，賣點足。

原材料:

之一條鰱魚1000克左右，兩條刺魚，四條泥鰍，五條蛤蜊，250克田螺，五只河蝦。

生產(chǎn)流程:

1.將鰱魚頭放入熱油中，半煎半炸至表面金黃，撈出控油；用少許底油燒熱鍋，放入刺魚和泥鰍，煎至金黃香透；將蛤蜊、蝸牛和蝦放入水中焯一下，備用。

2.將豬油50克放入清鍋中加熱，撒入姜蒜粒5克，紅米小米辣段2克，翻炒，加入原料，倒入事先煮好的熱魚湯4公斤，用大火煮至湯汁呈乳白色。加入味精35克、雞精30克、鹽20克、白糖15克、紫蘇葉20克燒開，再出鍋放30克辣椒圈。

舉例說明:

1.香煎刺魚和泥鰍。

2.鍋里放豬油炒香辛料頭。

3.加入半熟半熟的魚頭和油炸小魚。

4.沖進事先煮好的熱騰騰的魚湯里。

黑木耳和腐竹

練習:

1.干腐竹200克，黑木耳20克，冷水泡發(fā)。將泡好的腐竹切段，木耳洗凈撕成小塊。

2.油鍋燒熱油，放入5克蒜片、2克姜片，大火翻炒，將腐竹、木耳放入鍋中翻炒，倒入少量水，煮2分鐘。

3.加入生抽3克，雞精1克，鹽適量調(diào)味，蔥花5克，香菜5克，攪拌均勻，倒入適量水淀粉勾芡即可食用。

菊花炒豆腐干

練習:

1.菊花1根，洗凈切段，豆干150g切條，大蒜去皮切末2。

2.油加熱后放入蒜末爆香，再放入切好的菊花梗和豆腐條翻炒2分鐘。

3.加入5g生抽，適量鹽炒勻，翻炒1分鐘至食材入味，倒入菊花葉翻炒30秒關火。豆干和醬油各有各的咸味。鹽要適量添加。

辣椒肥腸

食材:肥腸一根；半根胡蘿卜；兩個綠色的和一把；少許姜蒜料酒

練習:

1.肥腸用冷水洗凈，浸泡半小時，撈出洗凈的肥腸，加入料酒、醋、姜片、大蔥，搓揉后腌制半小時，去除腥味。鍋內(nèi)放冷水，倒入腌制料酒、蔥、姜的肥腸，燒開，撇去浮沫。取出肥腸，用冰水沖洗干凈。這個更有嚼勁。

2.將洗凈晾干的香腸放入鹽水中煮半小時，然后浸泡入味。鹽水老丁的配方單獨提供。如果現(xiàn)在做出來吃，就可以省去鹵水香腸這一步。直接焯水的時候，煮一會兒。取出腌制好的肥腸，晾干。將肥腸、胡蘿卜、兩條青筋切好備用。

3.熱鍋放涼油，多放點油，加熱，然后用肥腸火翻炒。當香腸邊緣稍變色時，將香腸放在鍋邊，在鍋中間煸炒辣椒和胡蘿卜調(diào)味，將香腸和辣椒、胡蘿卜一起煸炒，加鹽，加點醬油和顏色，根據(jù)口味加入雞精或味精，出鍋。

蘑菇豆腐

材料:北豆腐1塊、香菇250g、辣椒2個、油鹽適量、蠔油1大勺、蔥1根、姜1片、蒜2瓣、醬油1大勺、水淀粉適量。

練習:

1.切掉蘑菇的柄，洗凈。蘑菇傘面皺了。先泡，再洗，可以洗。

2.香菇用刀片切成兩片待用，豆腐切成小塊，辣椒切成圈。

3.鍋內(nèi)放油燒熱，炸豆腐塊，將豆腐塊炸至金黃色，浮起，撈出控油備用。

4.鍋中倒油，留少許底油，放入蔥花、姜末、蒜片炒香，放入香菇片翻炒，炒出香菇香微軟。

5.加入炸好的豆腐塊，倒入半碗水，然后加入醬油，燒開，小火煨至入味。剩一點湯的時候，放入辣椒圈翻炒均勻。

6.加入蠔油，少許鹽，倒入適量水淀粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變粘稠時，裹在食材上，關火，裝盤即可。

蘑菇豆腐

材料:北豆腐1塊、香菇250g、辣椒2個、油鹽適量、蠔油1大勺、蔥1根、姜1片、蒜2瓣、醬油1大勺、水淀粉適量。

練習:

1.切掉蘑菇的柄，洗凈。蘑菇傘面皺了。先泡，再洗，可以洗。

2.香菇用刀片切成兩片待用，豆腐切成小塊，辣椒切成圈。

3.鍋內(nèi)放油燒熱，炸豆腐塊，將豆腐塊炸至金黃色，浮起，撈出控油備用。

4.鍋中倒油，留少許底油，放入蔥花、姜末、蒜片炒香，放入香菇片翻炒，炒出香菇香微軟。

5.將炸好的豆腐塊放進去，倒入半碗水，然后加入醬油，燒開，小火煨至入味。當還剩一點唐悠悠資源網(wǎng)汁時，放入辣椒圈翻炒均勻。

6.加入蠔油，少許鹽，倒入適量水淀粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變粘稠時，裹在食材上，關火，裝盤即可。

菠菜

配料:菠菜、鹽、胡椒、干辣椒、油

練習:

1.菠菜洗凈，放入加鹽的開水中焯一下，撈出瀝干，拌入少許鹽。

2.鍋里燒熱油，放入干辣椒，把花椒炒香。趁熱倒入菠菜中，拌勻。

辣雞翅

材料:雞翅500克、干辣椒15克、花椒10克、紅油、味精、小蔥、鹽水和少許香醋。

練習:

1.雞翅洗凈，放入油鍋炸熟，撈出待用。

2.將雞翅放入鹽水中，腌制后撈出。

3.燒熱油鍋，放入花椒、辣椒、洋蔥、紅油炒香。

肉干炒兔丁

這道菜是用風吹臘肉和新鮮兔肉炒的。兔肉的鮮嫩，風吹肉的干香味，姜的辣味，四季豆的清香結合在一起，一點點的焦辣味搭配各種口味，讓人一次就忘。

風味:咸香可口，有焦辣味。

材料:蒸熟的風肉丁50克，新鮮兔肉100克，生姜25克，四季豆25克。

調(diào)料:色拉油500克、蒜粉3克、雞精2克、白糖2克、料酒5克、香油3克、干辣椒10克。腌料:胡椒粉2克，鹽2克，松肉粉1克，主廚鮑斯肉王1克，水淀粉適量。

*** :

1.將腌料拌勻，放入兔肉丁中上漿。

2.鍋內(nèi)色拉油加熱至三成熱，撈出兔肉丁約一分半鐘，帶油的兔肉丁撈出半分鐘，再一起放入姜丁和四季豆丁，倒出待用。

3.鍋里留10克底油，鍋里放入蒜末和干辣椒翻炒，風炒肉丁，兔肉丁、姜丁、四季豆丁一起翻炒，雞精、糖、料酒調(diào)味，鍋里倒少許香油即可食用。

蠶豆煎蛋

用蠶豆蛋，好吃又營養(yǎng)，蠶豆的鈣含量很高。多吃可以增強孩子的記憶力，促進骨骼發(fā)育。

1.蠶豆買回來后，先把殼的皮去掉，再洗干凈備用。

2.準備3個雞蛋打碎在碗里，加少許鹽，料酒，用筷子攪拌均勻備用。

3.熱鍋中加入油，趁熱將油倒入蛋液中，凝固后，將蛋液滑動，推到悠游資源網(wǎng)鍋的另一邊。

4.然后倒入蠶豆瓣，翻炒均勻。蠶豆變綠后，和雞蛋一起翻炒均勻。然后加入紅辣椒和食用鹽。炒勻一個簡單家常的蠶豆炒蛋。

蝦胡蘿卜顆粒

豌豆也是這個季節(jié)的時令菜。加上蝦和胡蘿卜，營養(yǎng)豐富。一周可以給孩子們做幾次。孩子長，愛吃。

1.先把凍蝦解凍，再去蝦線。蝦洗凈后加入料酒、胡椒粉、一個蛋清和一勺淀粉，攪拌均勻備用。

2.將豌豆去皮留下豌豆，將半根黃瓜切成小方塊，然后準備一些玉米粒和胡蘿卜粒。

3.鍋中水燒開后，將這四種顆粒倒入鍋中焯一下。焯水后，放入盤中備用。

4.往鍋里加油，加熱。首先加蝦。將蝦翻炒至變色即可出鍋。再放入油，放入蔥花炒香，然后放入黃瓜、豌豆、胡蘿卜、玉米粒，大火快速翻炒，最后放入食用鹽和蝦仁，翻炒均勻，即可出鍋！

蘆筍炒雞蛋。

1.將蝦去蝦線取出，洗凈，擠出水分，加入鹽、胡椒粉、料酒、淀粉，攪拌均勻，然后腌制10分鐘。

2.蘆筍的根會有點老。用刮皮器將蘆筍底部略去皮，洗凈后切成斜段備用。準備一些蔥和姜。

3.鍋里的水燒開后，先放一勺食用鹽，再放一點油。將蘆筍倒入鍋中焯一下。為了保持蘆筍的脆嫩，焯1分鐘，時間長了會變軟。

4、熱鍋加油，油熱時加入蛋液，將雞蛋煎至取向，盛出備用。

5.再加入食用油，將蝦仁炒至變色，然后放入蔥、姜，炒至香，再放入蘆筍、雞蛋，加入食用鹽、糖、蠔油，快速翻炒，翻炒均勻。一道好吃的菜就出來了！

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責任編輯：Rex_30