作為節(jié)日家庭聚餐的核心，香噴噴的火腿幾乎沒有什么競爭對手。螺旋切片火腿也使它成為一頓特別簡單的飯菜。它們是預先切片和預先煮熟的，所以它們只需要足夠的烤箱時間來加熱和焦糖化釉料。您仍然需要從骨頭上切出切片，但這比使用未切片的火腿更快更簡單。

【資料圖】

快速解剖課

當你觀察帶骨火腿時，你會發(fā)現(xiàn)一側自然平坦——當生豬活著時，那是大腿內(nèi)側——而另一側更大、更圓。平坦的一面位于底部，較大、較圓的部分位于頂部。火腿的其余部分在大腿骨下方，分為兩塊較小的肌肉。整個火腿確實可能非常大，從 12 或 13 磅到 20 磅或更多。螺旋切片火腿通常不超過15 至 16 磅，但這仍然是很多火腿。它們通常以半火腿的形式出售，這對于中小型家庭來說更容易管理。

將整條火腿切片

如果您正在處理整個螺旋切片火腿，請先將火腿轉移到切菜板或大盤子上。為了獲得最佳效果，您需要一把相對較長的薄刃切片刀。

步驟1

將切肉叉插入火腿的厚底端以將其固定住。

第2步

用刀將火腿骨的末端定位在窄柄端，然后轉動刀，使其水平并靠在骨頭上。

步驟3

用長而連續(xù)的動作將火腿從骨頭頂部切開，直到它的另一端遇到切肉叉。

步驟4

移動切肉叉，這樣你就可以切掉最后幾片，然后將火腿盛上或轉移到盤子上。

步驟5

用刀在骨頭下面切開，然后將其從剩余的火腿上提起。您會看到一條自然的接縫將下面的兩塊肌肉分開。從接縫處切下來，然后將剩余的火腿裝盤并上桌。

提示

或者，將骨頭留在原處，然后從兩側直接向下切片。這也將兩塊肌肉分開，但在骨頭上留下了更多的肉。如果你事后用它來給湯或一鍋豆子調(diào)味，那肉就是個好東西。

半條火腿切片

半火腿可能是粗尾端，也可能是錐形柄端。您可以像切整條火腿一樣切半條火腿，但還有另一種方法。將火腿切成兩半時，很容易看到骨頭和肌肉之間的接縫。您只需用刀沿著這些自然線條進行切割即可。

步驟1

將一把鋒利的薄刀刀尖沿著骨頭的一側插入火腿中。

第2步

沿著骨頭切開，把骨頭各面的肉都松開。從骨頭頂部切掉大塊肌肉，將切片轉移到盤子或單獨的盤子上。

步驟3

切開骨頭下方兩塊較小肌肉之間的自然接縫。取出骨頭，然后盛上剩下的火腿片。

關于再加熱的一句話

螺旋切片火腿的一個潛在缺點是很容易煮過頭。薄片的大量表面積暴露在烤箱的熱量下，它們會很快變得干燥和堅韌。火腿加熱時應蓋上蓋子，以盡可能保持水分。如果沒有預先上釉，請在加熱的最后幾分鐘揭開火腿并涂上釉料。

只要火腿仍然在工廠密封（螺旋切割火腿幾乎總是如此），就可以在室溫下安全食用，無需任何加熱。如果您選擇加熱，只需達到140 華氏度的溫度即可抑制細菌生長。剩余的火腿或已被零售商打開并切成小塊的火腿應加熱至165 華氏度，以保證食品安全。

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責任編輯：Rex_28